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学校从业人员食品卫生知识培训试题及金沙在线娱乐官网
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学校食品卫生知识培训试题

学校姓名得分

一、填空题(每空2分,共22分)

1、食品处理区应按照()、()、()和()的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。

2、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面()米以内,距离操作台()米以内有效。

3、食堂原料采购时应索要()、()等。

4、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实行()监督指导,()管理督察, ()具体实施的工作原则。

5、留样食品应在冷藏条件下存放()小时以上,每个品种留样不少于()。

6、发生食物中毒的单位应立即报告当地()行政部门。

7、行政责任追究应坚持()、()的原则,做到()、()、()。

8、加工的食品一定要做到(),需熟制加工的大块食品,中心温度不低于()。食品在烹饪后若超过2小时,应在高于()℃或低于()℃的条件下存放。

9、患有()、()、()等消化道疾病、()、()以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。

10、生豆浆的有毒成份(),发芽土豆的有毒成份(),鲜黄花菜的有毒成份(),四季豆的有毒成份()。

11、食物的保存条件:冷藏一般指()℃,冷冻一般指

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